泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
白苦瓜
3 k  ]% ~: T" L4 Z5 w! @" {/ ]/ [一條
3 l- k/ R3 O, A9 q' v! z* {鹽(抹)
) x: t# o7 u" z% ]+ h+ `$ I7 \8 C0 I2茶匙
: s/ s) s( E) |: d蒜酥
適量
# O5 c# a# H, H3 ]" q! N［肉餡］
/ ^& B( g) s1 o9 d9 \, m0 p; |豬絞肉
400g
& g5 h% d" A  T# W白胡椒粒
6 ^& _# P- i/ v& D" @% Z9 a3 D½茶匙
. R- u; ~9 N: ?, u* t  u0 i: D蒜頭
5瓣
香菜根
3株
' K1 ~  l3 x. t5 O" B醬油
- _* P% e: r9 ?# t1 @% _  v1茶匙
9 `/ c) O1 G( j2 g, a( z素蠔油
½茶匙
砂糖
¼茶匙
玉米粉
2茶匙
+ ^- i+ _$ O, e0 g8 o5 \- Z- s［湯底］
: y9 z) R1 h+ K香菇
2 Y0 K6 V$ f9 x) h& |4朵
9 U# E+ S. w. m/ p1 B各式蔬菜
) D! s6 L( a& J# x適量
醬油
1茶匙
鹽(湯)
少許
白胡椒粉
- ~5 V) b6 w9 \8 Y9 }8 `½茶匙
青蔥
* w9 S4 F, I- O2 o. C# Y' D+ X" q3支
2 w, |, t0 `) v4 o# S4 V香菜
3株
( |+ W; T! y# ~# {4 Y2 Z(芹菜)
5 \( \6 ]/ }; b1 J- H1 e: Q' i0 L適量
  G+ s; ~& r$ Z% w6 ?, `看全部食材
: W! [6 e& n: _4 Y香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
( D, R+ ~* ^; m2 v2 c4 @( F5 y" u(1)苦瓜切段
(1)苦瓜切段
( W0 r  V, d" U4 `4 P  ?$ J% i(2)以湯匙挖去瓜瓤
(2)以湯匙挖去瓜瓤
(3)以湯匙刮去白囊
2 G3 h+ Y# F4 v6 x2 p. O0 L% C8 K. @(3)以湯匙刮去白囊
9 E+ t# [& u1 V) l5 x(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
6 R: r, p9 {8 T& q5 d6 @(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
4 t+ x( H* b. l) K白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
/ L7 R0 G+ }9 |$ N豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
& L5 k3 v# n8 w. v$ U$ F& E& u5 Z豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
7 F% ]* C* q7 S* N1 b9 f+ g' R苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
5 f4 R/ ^9 ~3 q' r) F8 V2 y苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
. b% Y- m) a. i( D; k6 t. m我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
/ u; W% g& l, ?& o6 T# F7 D: C0 @水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
* E6 ]  U! B: R! l0 G水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
# B1 w5 D+ i; g+ y加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
9 g% R  G& y+ Y: F蒜酥的做法請參見我的食譜。
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
3 \; s5 {& {- |蒜酥的做法請參見我的食譜。
, n5 X3 Z7 l5 U/ y(苦瓜鑲肉)
, E4 |% G  B8 _' Q2 n0 W* T(苦瓜鑲肉)
9 O. f# _: H2 Z3 yby 灶頭鑊尾
+ J' x* R  ?7 S- P' y
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