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白砂糖
3 M( L* A6 X/ M+ h; c/ e) c1/2杯(100g), z5 W" v, z7 u/ O3 T% Y1 Q7 X/ M
玉米澱粉+ P, O/ h+ V3 Y9 l
3大勺7 P+ B Y1 F# g& `
鹽% {+ f' ]9 o# c R0 R$ V1 u
1/4小勺
6 h- T" ^6 }+ Q t大顆蛋黃. X' w4 [; e9 E) {+ m$ p& L+ t4 ], I
2个
& X% u0 [; t" B5 g7 y$ a全脂牛奶
8 m" A: b+ `4 J, t, M( z+ l2杯(480ml)
/ Z8 f2 y/ e. r3 i4 N- z6 R無鹽奶油( M" O3 i$ s' W: ]
1.5大勺(20g) }* N* u W+ T! f, `0 J
香草精4 Z$ {- g4 l# ^$ }8 l
2小勺4 j3 [: _+ P2 T! A+ Q
' C( k7 I4 P% P( w7 u
G8 m5 m+ C! r' M' D, V/ Q7 v# |湯鍋內將糖、玉米澱粉、鹽、蛋黃、牛奶攪拌融合。
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( h2 g: d' \ B5 s9 O: P3 D& e+ Q
中火加熱，並時常攪拌，大約5-8分鐘。
1 P9 u: l. E' @7 a當混合物開始冒泡，轉小火至變濃稠，不斷攪拌大概1-2分鐘。
* D1 z0 j0 c& ~7 z+ u4 e5 i*狀態濃稠但可流動即可，因為冷卻後會繼續變稠。& z$ }, _2 Y8 \& L% j5 l" s
中火加熱，並時常攪拌，大約5-8分鐘。: W7 M7 F$ C+ y' J2 l
當混合物開始冒泡，轉小火至變濃稠，不斷攪拌大概1-2分鐘。) h' a" \+ z6 ?, y1 y
*狀態濃稠但可流動即可，因為冷卻後會繼續變稠。1 j/ K$ R* U# p m
7 j: n5 R7 s/ e; M關火，加入奶油和香草精，拌勻至光滑狀態。
* C' d1 U8 X2 d% K! k準備水盆放入冰塊，將燉鍋放入冰浴，不時攪拌，直到布丁達到室溫。' O8 O2 g% }* e. z+ D
密封冷藏，至少4小時
: S9 y+ g* [- x( v6 T# B! o& t- q+ N: [+ o" Q$ t
$ \3 L) c0 m! [+ r* o' I& ^
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發表於 2023-12-30 11:15:53
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