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' \* v2 n [2 W3 G+ Q) M3 @材料* L% s: f( \& t, x
6 C# h9 x' z+ D' _( a& P N0 T3 o做法* [& X+ K" v3 A" Y- }# R* v: w8 F
准备工作:将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿,胡萝卜和洋葱都切成叮。大米洗净,提前用水泡上。
- }3 h0 N% I+ L9 C4 t! {1、锅内放油,比平时炒菜略多一些。(如果用鸭肉的话,鸭肉本身会出很多的油,所以也可以少许油),主要是用热油将干红椒和八角(大料)、花椒的香味儿煸炒出来。( M5 }! m7 C! @- ?
2、小火炒,当所有这些配料炒出香味时,用锅铲铲出不要。. N# g( G$ D" r& [: T
3、将鸭肉趁油热倒入锅中。1 n/ u, m( b4 u! G
4、快速翻炒几下,放入葱段和姜片。: u j, E9 O% P/ S' g8 M
5、烹入料酒,可以去除鸭肉的腥味儿。(其实我脚着,鸭肉没什么特别的腥味儿)
/ R9 N/ ^* [/ b' H* q6、几粒冰糖,可以增鲜提味。# e H# M& y+ L1 [- K+ x+ Z5 X( j$ h) u* g
7、根据个人口味,调入适量盐。
' _+ n8 p2 B, N8 n& ~3 T8、酱油3勺,这一步主要是使鸭肉上色。
( G, l% M! Y. P/ e6 S9 {. j9、这时候鸭肉会出一些油和汁水儿,不必收干,继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。/ G! z8 K1 h6 D% t- _1 k0 T
10、将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。* e" j! A' s2 p- @; P# v- r( K* O( s$ L
11、接下来把之前提前泡过的大米倒入,让大米覆盖在鸭肉表面。3 `- [! |* ~) d! a/ P+ s- r
12、用锅铲轻轻抹平即可,不要将鸭肉翻到米饭上。! m* y' `2 ?6 c1 U
13、将胡萝卜叮也倒入电饭煲,注意:是铺在米上面的,然后加水至与胡罗卜齐平,(喜欢饭软一些,加水略高出胡萝卜)此时尝下水,要略咸方可,酌情添加盐或酱油。
- }7 S A/ D. U14、电饭煲盖盖子,接好电源,压下“煮饭键”。
8 {* o. N! A' s+ r4 C15、待饭煮好后,跳至“保温键”时,倒入洋葱叮。. m+ n2 K0 C N' l9 u6 p
16、盖上盖子,继续在保温状态下再焖个10来分钟。3 |7 E5 ~4 b) u) N- f u
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还没有揭开盖子,鸭肉的香气就袅袅在厨房间飘散开来,真的是很香哟!~~
+ o# @5 H7 D6 f% N6 Y: d4 G7 [因为之前是鸭肉一层、米饭一层、胡萝卜一层、洋葱一层,所以开锅第一件事,就是把它们统统搅拌均匀。
, |4 l5 s, C! D( O一口下去,有鸭肉的醇香、胡萝卜的软糯、和着鸭油的米香、还有洋葱的脆脆的,微微的辛辣,太销魂袅!~~
0 b8 d, Y: P4 `/ C0 R小诀窍1、鸭肉因为皮下脂肪含油多,所以蒸的时候会出很多油,不必担心糊锅底。而且鸭肉特别的香,味道绝对不亚于羊肉哦!2 I; ?( z; v" A
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2、焖米饭的时候,水不能太少,水太少了容易糊锅底,米饭还夹生。水也不能太多,否则大米就会失去筋道的口感,水加的合适,米又足够好的话,蒸出来的米是一粒一粒的,个个晶莹透亮,筋道耐嚼。7 I6 E/ O3 C* d9 C% |) F, T R" V+ ?6 [
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3、那么到底加多少水合适呢?根据稔的经验,用自己的食指插入水面,水面没过大米,到达食指的第一个指关节高就差不多了。
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4、蒸的时候,加热水,可以节省时间,另外米饭蒸出来的口感更好,且不容易夹生。6 u0 E ?9 @: O* ^ a* c ]
0 z1 s% m' I0 M: }9 }4 P* q, M# h5、洋葱最后保温的时候再放,可以有脆脆的口感,相当解腻呢!经常做饭的朋友都知道,洋葱焖的太烂了,面了不说,还会有一股臭葱味儿。; y- g2 ]; N4 E
; X6 P8 ?8 C( t- r4 r, t5、由于只吃抓饭可能会比较腻,建议可以凉拌些小菜来吃,新疆抓饭吃完,店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻。
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