低温煮鸡蛋配白灼有机芦笋[6P]

spetoct

5 z6 n, r, I* L: K3 q. R

烹制方法：
) e* a% T2 T; M( I" M材料：芦笋（200克）、香橙（1个）、帕尔玛火腿（30克）、鸡腿菇（2个）、有机鸡蛋（2个）
调料：盐（10克）、糖（10克）、奶油（80克）、帕玛森芝士碎（40克）、牛肉清汤（100克）、香芹（2克）、帕尔玛火腿泥（15克）、传统意大利香醋（2克）、黄油（20克）、蒜头（1瓣）、百里香
, A0 E  v( e0 R0 m5 w5 `
（少许）
' T* I, D: x5 a* ^) C+ B. l6 j

/ X- ~; G# U& j+ i% H7 t6 I) ]8 B5 V

. V5 F3 d/ x9 H9 D% K  n1  清洗并剥去芦笋外壳；然后开水煮，加入鲜榨橙汁、黄油、盐及糖，放入芦笋一起煮熟。


% J7 M  d; \6 k# Q. U+ F1 D( J1 g2 l
" y6 p  P5 S' R: i( I2　清洗鸡蛋，然后放入62°C的水中，低温慢煮1小时。
' {) J- V- q+ e6 W7 U! H$ v
, ?& E% x) D- c7 b
9 S! N7 h! |2 r, P# F. V  K
3　清洗鸡腿菇，切成细丝状；油炸鸡腿菇，直到变成金黄色且酥脆；待用。往铸铁小锅里放入奶油、百里香及蒜头一起煮，然后移走百里香，再加入帕玛森芝士；其间要不时地翻动锅身，使帕玛森芝士
! {& |" r; m/ O1 t
2 v5 N1 X" g* m7 s) J$ N% a与奶油很好地融合在一起。

; S3 h! V! b. C' P" f

9 V1 x; c: s& q, S, v+ g7 [2 J2 @  L4　再次加热芦笋，按照个人口味加入盐和胡椒粉，然后上碟，淋上芝士奶油。


1 Q7 Z* n2 h+ J$ i
5　煮沸牛肉清汤，加入帕尔玛火腿，浸润15分钟；盛起清汤，并把它注入注射器里面。在热水中加热鸡蛋3至4分钟后，在碗里打开；在芦笋上放炸好的鸡腿菇，使其看起来像鸟巢一样，然后把鸡蛋放在

中间， 使用注射器把温热的帕尔玛火腿清汤灌注进鸡蛋里，按照个人口味撒盐和黑胡椒调味。最后，撒入帕玛森芝士碎，以及少许意大利香醋作装饰。

( e6 ]4 h" Y+ M" @% t0 Q: H$ w