低温煮鸡蛋配白灼有机芦笋[6P]

spetoct

9 [$ K2 ~, P" l; T* p; p

) `% Z! H2 m9 x. i9 @# N$ M烹制方法：
材料：芦笋（200克）、香橙（1个）、帕尔玛火腿（30克）、鸡腿菇（2个）、有机鸡蛋（2个）
调料：盐（10克）、糖（10克）、奶油（80克）、帕玛森芝士碎（40克）、牛肉清汤（100克）、香芹（2克）、帕尔玛火腿泥（15克）、传统意大利香醋（2克）、黄油（20克）、蒜头（1瓣）、百里香

4 Y$ f( g* C; Q" r/ e8 {8 B（少许）
$ _& G4 |7 A# t- l; A& K1 o! L0 I

9 r# Q" I+ Y0 y, d9 F+ k1 k
; w6 r1 `7 J; p! e. [2 I$ g
1  清洗并剥去芦笋外壳；然后开水煮，加入鲜榨橙汁、黄油、盐及糖，放入芦笋一起煮熟。



, U% D- B* ?( J) o1 ~7 t3 M" j2　清洗鸡蛋，然后放入62°C的水中，低温慢煮1小时。
5 u3 f; d6 r. p  S


' W. y" ^* I3 E3 A/ S  \4 m2 C. i3　清洗鸡腿菇，切成细丝状；油炸鸡腿菇，直到变成金黄色且酥脆；待用。往铸铁小锅里放入奶油、百里香及蒜头一起煮，然后移走百里香，再加入帕玛森芝士；其间要不时地翻动锅身，使帕玛森芝士

与奶油很好地融合在一起。
7 q; M+ t( `4 \, @. K
/ O$ c: B: X! Z4 G( m- q

4　再次加热芦笋，按照个人口味加入盐和胡椒粉，然后上碟，淋上芝士奶油。



5　煮沸牛肉清汤，加入帕尔玛火腿，浸润15分钟；盛起清汤，并把它注入注射器里面。在热水中加热鸡蛋3至4分钟后，在碗里打开；在芦笋上放炸好的鸡腿菇，使其看起来像鸟巢一样，然后把鸡蛋放在
  S1 _) l5 o+ `, N0 u) k0 j
; N! ^3 u2 B$ m9 S7 a中间， 使用注射器把温热的帕尔玛火腿清汤灌注进鸡蛋里，按照个人口味撒盐和黑胡椒调味。最后，撒入帕玛森芝士碎，以及少许意大利香醋作装饰。
! F* J. l& k2 y7 \
# `# I5 D8 m6 Z7 a2 S0 u