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多彩蒸三蛋主料:咸鸭蛋,2个;鸡蛋,2个;皮蛋,1个! L* k$ c5 n/ V, h' g3 p; y
辅料:油,适量;料酒,适量;清水,适量5 f, T7 {5 m& G" v
多彩蒸三蛋做法步骤, t. O/ \& d! N( S
1.准备好食才* v- C1 ^8 ^7 A, y: _
2.把皮蛋剥去壳,咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内/ D' g* y- f" E0 ]5 }/ l: Z+ h
3.把咸蛋黄捞出,咸蛋白放入鸡蛋液,加1调羹料酒,2调羹清水打匀$ s3 G! E- _7 V6 X1 @
4.咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块5 }) V/ s2 e, p7 C! H
5.取一个比较深的盘,四边用油抹好! y- q, B+ L E* R; L8 Z$ o
6.把蛋液倒入; h4 ?6 g. p7 k: Z4 [2 W5 J/ H
7.再把咸蛋黄与皮蛋放入# [( V! Z7 ~# Q% n3 _. ^9 t* F' f. d
8.用保鲜膜封住,中火隔水蒸8--10分钟。9 N8 v. ?, X- `- |3 k0 ?
9.凉凉,即可切块装盘
+ A8 A. j% Y ^做法小窍门2 D: Z% ]2 V' @7 S; f9 Y% e4 i& p
即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
- o; `& h3 f/ {5 n( m- W) {淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一# G+ i/ D; M3 U# l6 l7 t2 J
淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一
' q8 u; R9 C/ U' J$ ?, z0 V8 u鸭蛋宜用盐腌透食之,有清凉,明目,平肝的功效。/ n& G3 S) P; M. d- F
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