除了《风味人间》,还有哪些能拌饭吃的美食纪录片?

佐罗

6 S4 t' |# K! b5 r0 `5 U5 V1 }# i
美食纪录片再次统治了我们的屏幕。

陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。

《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。

这样的纪录片是不是比电影好看？

如何成为纪录片观赏的高级玩家？

% s1 }- X# w8 t% M; `其实，高质量的美食纪录片还有很多。
  Q- v3 U) X( F% ^7 z
看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。
/ ]8 e3 d! C; _2 ?+ U
8 E* s9 P/ N- x6 J2 }
6 s! l# z0 I, W0 g
, L" B# e, T# \& _9 ?01 | 《食品公司》

/ X- h; U  K# [  n) |
; k7 m3 c& b' ~* I+ c2 Z3 j


. j. p# e2 x% x: m% w  }6 X导演：罗伯特·肯纳
. Q5 T+ _; _2 O6 o9 N" O4 d- J
& h& Y. U6 e; k% o6 h- N这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。



从1950年到2008年，肉鸡的变化
; v0 j' B! U3 T: O! j6 Z* _
8 d! \8 O0 r) e/ t& M为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？

! g6 t8 j" b8 f. j罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。

7 e" c( W4 K$ v- l

' L# |, N2 c( S" k: z
' Q$ b) }' C8 c8 k! X+ }* s1 ]02 | 《主厨的餐桌》

- Z. n" n' j& h! k" |# w8 `
* }9 Y9 Y$ H3 `' A* `
8 z4 d; d, d9 F; Z& f1 o
, V6 Z4 K6 d  U% }0 P* I% I' o
# {* X. E, ^! A- W导演：大卫·贾柏
/ C. h3 _+ F' l, p" n, X! B
: [( q+ C8 F6 r继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。
1 I3 G9 L1 S% i9 P$ X0 ]5 \6 t" g3 j
5 ~- B! s; w* p4 P( e* k: b
/ @  K/ @2 a7 q7 ~* j' D
《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品

2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。


; W$ s; b( A$ Z+ z/ B
03 | 《泥土交响曲》

3 c. I( M  }; w6 n( P% K& Z  {

/ M# v4 a4 ~5 _2 k0 T8 Z4 x
$ v1 {) Y: _% u& r! L' X
2 a! U$ t  g6 E# D导演： 黛博拉·昆斯·加西亚

大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。


2 u, K9 l% `$ @+ o0 x
泥土才是创造餐桌奇迹的功臣
& ]+ r- R( d5 Q; h$ O- _
本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。

& P4 n+ _! q  N$ O+ V

, |* L" e9 m+ u9 T/ N8 h, e  N" U04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》

% U! Z$ p0 K) j' b

! f  C8 u) }/ l' u0 P- @
; u4 C: n4 w* k* s! K! I
导演：伊恩·切尼
/ B: r3 q. ?3 N5 \) m( G
9 {% ]  b1 J9 y$ v: e" l/ T2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。
) o* s1 X$ O" C" e$ [* Z7 S  E

* A6 N4 o8 Y$ ~( r
2 {5 _8 A# R7 ?0 p% N彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者

影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。
. @3 n9 \  Z; w; A7 g, l- a

0 r4 Z/ b/ n, _- m5 s' \- c
05 | 《蜜糖的秘密》



6 I4 d3 _' u6 f2 l0 L# W" y) I
4 {  R) {1 J+ O4 l4 r: T
( V2 Y  y7 P  p导演：达蒙·加梅乌

在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。


! z' u! E  v; A0 }& K' ]  l0 T
加工食品包含的糖分超出想象
; J* K6 \, W# L
$ s) E1 p. W1 y* ~+ O* E: a为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。



06 | 《酸葡萄》
* h! T5 W7 Q, V  E
! r* ]2 l8 s& s1 B6 m

7 U- i" _3 X3 [7 _
+ n7 L9 Q- F; a
导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔

" Q6 E2 m! H7 I9 x4 u葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。
- `) f3 O3 _, c! `) V3 B
1 x2 w+ o! y0 k" ^7 X7 [  G6 Z
2 e' n( W: o9 i) T: H
# J3 R* I* k+ F9 V$ s9 v: I葡萄酒藏家为什么甘心受骗？

. C1 Z, H2 _- K5 q% k, t他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。
1 l5 Q! @, A0 d  ^  C5 U
  n5 ~0 z  I/ z3 d, U0 w( w

  u5 h- ~+ h4 ~) W3 K5 p& h. b07 | 《一部关于咖啡的电影》
( n7 ?. R1 ~. A! Q0 Q) {+ {( R% Y& f! J  l


, H6 o' ?6 d2 ]

0 @- Y2 I. O0 x7 j" H; j导演：布兰登·洛佩尔
, W( q) a3 k& [$ k0 _
4 B! U* n' Q, N- D据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。

$ [9 M) ]+ |* J7 m

2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。

& B4 H8 d+ i1 N$ V: l" z

% ?3 T: A- f' l1 a2 U2 i5 S. l' e7 V08 | 《糕点之王》


- h2 ]8 q! \. D

$ q  m2 x4 j0 ~
: @: {3 C5 \$ G3 G4 c导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯

Meilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。

" C, t  `: u9 A; k* W$ `: N

导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。

许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。
! @- X' @2 T# W: i8 ]: y
+ g- e+ Q' e, a( g) m
0 l0 H* I8 y/ @4 X! B& F- f) T0 u
2 q8 v# e! K. U8 F5 s' L09 | 《NOMA美食风暴》



/ E2 A- X" ^0 T8 [5 b0 i
. Q/ L0 O( }! A7 f
+ F1 z$ |  @  q. v8 J导演：皮埃尔·德尚
2 s6 @; M# }# C7 S& M
位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。

+ w, j% N' s# @  C9 M# J这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。



8 b5 b* I! Q( gNOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾

, d$ ?+ n" l7 ]6 I" s; B" v2 \: c在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……

' }. a, t% x; ~' J7 h& @8 f- ], s这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。
( L) v, x# }6 A5 T" V' K

3 n" I1 @  q. }9 a) B# Y6 K. U/ B
5 i: U" L& s( K1 t6 ~! S  P10 | 《味道的修炼》

( p( G- e# `) R5 y
8 u- T2 Y/ m: d$ ?. t5 \
3 S0 z/ D0 G# v; o

- _' n( K3 N/ R* H导演：萨利·罗
. Q! ~: H2 @6 T* x0 S. X* n& s
# y/ a6 A, V8 b$ I% M1 X% |保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。

' ~0 B6 B2 `# v
+ l6 k" A- w- z: K/ g9 y/ U+ |
主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。
3 |# k( H  \' ?4 O% ^# j
这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。
9 I  I6 @' W! `, S+ _" D! \3 x! d- ?; M% D
厨艺的江湖，也是人性的战场。
" L2 m5 P! `5 D, E
! G6 D) C2 k" \/ O, b; Y( ~

0 r0 p6 U8 c. ~1 [# q4 t7 {看片之前，先来一份观影指南
5 F, p2 Y+ L9 l" q3 S7 u




0 K, H8 Y) A( U+ t
  g+ V" b* h6 Y  M" Q- w


6 }% X! ~# g6 b7 Q1 g  I牛津通识读本
- F/ }4 N0 o  g, w" c- ^$ v
: T- h7 J. l8 d9 w$ B- Q《纪录片》
0 L! M: \- ^8 t: S/ M5 t! D
Documentary Film: A Very Short Introduction

) X/ w7 k$ X, G2 O5 W[美国] 帕特里夏·奥夫德海德 著

3 U8 g& x6 d: Y' y刘露 译

ISBN: 9787544769105
- `* u: {: J% P6 T
8 R0 {- j- `  M' B# Y0 a& {" h& |定价：32.00
% V# n7 a1 Z1 F5 a3 m, V' D5 J
0 w" H5 b; U" _2 L7 _% J出版：译林出版社
6 L, o. a* D8 U  b4 K; z

纪录片跟电影有什么不同？

如何评价纪录片的好坏？

纪录片导演通过哪些方法利用现实和观众？
; ~7 q+ x9 }6 Y
5 y% E: r' O% M0 c; y$ A/ }' l2 `如果你有拍摄纪录片的计划，该从哪儿学起？
+ ?. Y. J3 @  I/ E# R& q: {0 p
（点击封面购买）
, n. J( ~0 P  |$ g

4 T  Z- ^  N, u6 C3 \6 t
作者
8 A) p# c9 P3 D, q/ K8 B9 l


（美国）帕特里夏·奥夫德海德
2 }  C8 H" c# L7 z. M
3 U" G' L# x. C8 u资深纪录片学者

美利坚大学传媒学院教授及社交媒体研究中心的创办人
$ ]6 u) f8 O7 Z. i; V2 [1 n: R
4 M: L% \/ H# h8 g! t获国际纪录片协会颁发的杰出事业成就奖
2 m% Y4 ~0 }" G
这一关于纪录片的简明读本是为以下读者准备的：

6 V% ^, C1 j. Z" J' k喜欢看纪录片、想对这一影片形式有更多了解的人，希望制作纪录片、想了解这一领域及其前景的人，想知道更多关于纪录片的知识并将学到的内容传授给他人的师生们。


8 }9 p$ q" @: P8 x# S
本期编辑 | 维酱

! B+ H7 T; e5 z% P6 B内容编译自themanual.com
* p" y4 ^; k* |% q
图片源自网络素材