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配 料:
6 S9 j0 ^ K8 p* m2 ]$ E! r6 K豬排骨1.5公斤 ,0 S s1 x8 I& e5 L- q# |1 e
醬油200克,9 o9 z, ^5 g: _ ?( ?/ s
精鹽10克,- N' f9 h, k1 Z
料酒8克,0 M1 @$ ~, y. n& _ S/ T
蔥30克,; U/ m+ R- t2 ^- n' @
姜15克,
" [' y9 ? o; ?8 H5 T( \大料5克,# @4 s: \- d6 B/ D% ~
太白粉80克,
/ B5 Q+ Z8 U# V$ W' w+ A植物油2公斤(實耗250克) ( U0 e$ S# n3 ^1 i
特 色:
4 T6 M) J1 O) `8 h- M5 J( w味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。 4 z0 {. f6 V9 n. u6 H
操 作:) r8 u, d/ l) ]
1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊,洗淨控干水分,加入少許醬油、太白粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。9 b7 H( Z- a: g2 e2 ^
2、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成。
* c0 h, Q3 i7 }& O Z- W【製作關鍵】
& R7 |# R. P# H! W排骨掛上澱粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,澱粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索。 |
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