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浙菜是浙江一带的地方风味菜系,位列我国八大菜系之一,浙菜四大流派基础上,就整体而言,有比较明显的特色风格,那么我们就来说说浙菜的四大特点。
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一、选料刻求“细、特、鲜、嫩。”* [+ s8 O4 H& _' K( S P* l
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细,取用物料的精华部分,使菜品达到高雅上乘。特,选用特产,使菜品具有明显的地方特色。鲜,料讲鲜活,使菜品保持味道纯真。嫩,时鲜为尚,使菜品食之清鲜爽脆;/ V% v' o! q! X: Y! w( C" y3 `7 m
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二、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜* J; U2 |8 a! P, |0 F- @; }2 o
@/ `4 w P( m/ I9 J河鲜烹制独到一面,与北方烹法有显著不同,浙江烹鱼,大都过水,约有2/3是用水作传热体烹制的,突出鱼的鲜嫩,保持本味。如著名的“西湖醋鱼”,系活鱼现杀,经沸水汆熟,软熘而成,不加任何油腥,滑嫩鲜美,众赞;. o! o" q) x6 C: x n
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三、注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味# n( E. D; m$ e7 \
* O3 w( Y% ^" Y9 a! a. w多以四季鲜笋、火腿,冬菇和绿叶的菜为辅佐,同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味,借以去腥、戒腻、吊鲜、起香;: {9 D# f/ K4 X$ {# _8 i
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四、形态精巧细腻,清秀雅丽。; R( \( U/ W6 v. P+ G+ ]$ n+ @
. `# ?5 G. [6 Y# W8 f# Q: s此风格可溯至南宋,《梦粱录》曰:“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿;盘食器皿,清洁精巧,以炫耀人耳目”许多菜肴,以风景名胜命名,造型优美。
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4 a1 g! q' `* }9 ~大家看了上面的文章之后,相信在对浙菜的认识上,大家又多了一些了解,喜欢一个菜系,多一点的了解是很必要的。 |
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