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一、做菜须知, }1 _* m+ d& \# q: X/ @
8 v' |6 _9 b" x- {* l0 V8 m1、炒菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。' q( B4 `* s% Q( ^1 O( A4 o& s
" V/ {( X) z) v6 j& i& G; L2、炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。
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+ Z% M6 ^+ D% B3 }( H/ `4 @3、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。2 y% I. I7 }: ?
- [/ J- k! e+ ^2 f# X. e/ {4、豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味。' L P6 f. z5 |9 }2 }
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5、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。& j# o2 I: k& t6 J1 ]& F
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6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。: n8 @( ]: b; W2 c6 D
' t+ R/ w' J1 E# Q2 G7、熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。
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8、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
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9、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。 |
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