福州炸蛎黄

alanzozo

主料：菜花 125克、 豆腐 150克
辅料：紫菜(干) 8克、 淀粉(蚕豆) 15克、 小麦面粉 20克
调料：味精 2克、 五香粉 2克、 花生油 30克、 白酱油 15克、 白砂糖 5克
烹制方法：(1) 菜花洗净，切碎；
(2) 紫菜洗净，撕断；
(3) 菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂；
(4) 炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。
4 `' t8 E2 y- n2 P$ R1 ^! N, y6 O提示：
(1) 旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；
2 W( k. h- N2 j5 ?  C# v(2) 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
5 @3 L- W  `* x0 H* k$ }(3) 菜花不宜与猪肝同食。
$ \/ o0 j+ |, C$ U: G(4) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
(5) 紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。
6 l! h, U# e- Q3 V- r; ~(6) 蚕豆不宜与田螺同食。
# |+ Y' R6 D- Q  x+ H