咕咕霍夫磅蛋糕

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蛋黃麵糊
; Z5 N& b" k+ f* P$ U無鹽奶油
100 克
4 S6 E) r# G/ \7 t: u, ^8 H* H上白糖
45 克
君度澄酒
" ^+ m( n& S9 h8 o6 G一大匙
/ X+ l0 ~0 }1 P8 E2 B$ v9 j蛋黃
) g8 o; A" |' u- s5 k2 顆
4 a/ M: H4 n- c/ G6 n9 h' U+ J低筋麵粉
100 克
蛋白霜
蛋白
$ r" j7 j3 J3 r# H+ E  W2 顆
! P- }( C* q1 S& |& |上白糖
35 克
! ]4 p; W; _0 v+ u白醋
! G/ w9 ]( l6 ?2 s6 ~少許
% W" k& E9 L3 f淋醬
$ g6 A( K- ]( Z3 P) q6 X鮮奶油
50 克
白巧克力
; o8 W0 I' @1 f50 克
裝飾
蔓越莓乾
+ y, O) v/ S2 X& N- u# W適量
梅乾
8 V8 p# `. E- f' D適量
) |' x4 w1 S7 m/ Z6 a+ |( t" b
6 L, b% q3 N, W( D3 J6 z+ d* n
無鹽奶油置於室溫下退冰至手指輕壓留下指紋的程度後，加入蛋黃麵糊中的上白糖將無鹽奶油打發
% e1 d; X+ C5 e/ t6 |完整打發且吸收完蛋黃液的奶油應呈現有點泛白的感覺
低筋麵粉過篩後，先加入一半的低筋麵粉到奶油麵糊中拌至無乾粉狀態後，再將另外一半低筋麵粉倒入，一樣攪拌至無乾粉狀態
! p( M# G1 Y6 k* w" \2 z蛋白加入少許白醋後，用手持式攪拌器將高速將蛋白打散至表現呈現大泡泡的狀態後，將蛋白霜中的糖分三次加入蛋白中打發
蛋白霜打發至拿起攪拌棒時尖端呈現直立的狀態即可，約接近8-9分發的程度


取1/3蛋白霜拌入蛋黃麵糊中攪拌至稍微均勻
1 m2 b$ o6 M/ Q$ @7 D7 t將剩下的蛋白霜全部加入蛋黃麵糊中攪拌均勻
烤箱160度烘烤20-25分鐘左右，竹籤插入蛋糕體不會沾黏即可出爐
7 E/ z& v' G' V& l( x9 z鮮奶油加熱至50-60度左右時關火加入白巧克力攪拌至白巧克力全部溶化，這是淋醬的基底，接著可依照想要的口味加入不同的食材，比方說草莓口味可加入草莓粉或是草莓煉乳，抹茶口味則加入抹茶粉攪拌均勻
  c9 r- }5 r5 T6 p; B1 I在淋醬上點綴適量的蔓越莓乾或藍莓乾，亦或是其他喜歡的果乾皆可