- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：210 天
連續簽到：60 天
|
雞蛋(含殼約60克)3顆: B: o$ w! }9 d+ o& ]) a1 r- V1 f8 ?
細砂糖50克7 T5 `- G" M) y, [
食用油35克# I+ v* U0 J" B2 f/ |& G. q; H
牛奶35克
2 D6 @5 W' G# b) \4 m4 U; M低筋麵粉50克
) S6 ]+ S4 a4 l/ K$ [7 z8 o' c2 y
. m Q* ?1 t8 u: v6 J: o! \0 x
將低筋麵粉過篩加入食用油中
; A1 T h" E1 Q4 B+ i; \Z字型攪拌均勻
" ]& t0 F* V4 e; W1 Z! j分次的倒入牛奶及蛋黃液
8 g7 I6 N2 Y( ~5 Z; g8 u最後的麵糊會是有光澤能畫出明顯的+ s* R5 t$ _& l4 f
蛋白加入少許的白醋或檸檬汁開始打發( j4 A a8 n' e% N
過程中分三次加入細砂糖$ u; \+ |0 i0 ^) D3 n) X
最後蛋白霜的狀態是堅挺前頭有個小彎鉤
, O7 |5 Z' x6 } _# Z, \取三分之一加入蛋黃麵糊中
" M/ g* q& X. R( e" M使它質地能與蛋白霜較相近最後在倒回蛋白霜內切拌均勻' Q7 f0 r/ s9 q
最後整體麵糊會是柔順有光澤4 n* {, a6 K$ t2 C2 w# d k; C
沒有色差沒有顆粒! d- W( a6 p, x- J! ^* G
倒入六吋圓模中6 Z( W# a- m+ \% v3 I
(麵糊大約280-300克)
! R& _+ m1 Y. n! O震一下桌面排出大氣泡並使表面平整
/ D3 K. @& M0 n. j3 Y刮刀上沾上少許的食用油! ]: Y: C2 h, g4 E' g* V1 @" \
先劃上十字線條 _/ ~1 Z7 K0 y$ C" E
這樣就不用中途開爐劃線了唷!- r& x$ ]$ T$ ^
烤箱溫度150度約50分鐘) a9 f( [6 [. u: x; x- p
有沒有熟透可看裂痕是否已上色來判別/ e$ y; j1 N. X9 V* N
拿出後在桌面要震一下
1 l& r0 T% u1 H* \排出熱氣
& h6 @# Y' t& b/ w+ r) I避免塌陷跟凹底- |/ c! l3 ^5 T8 ]
倒扣放涼2-3小時脫模後高高澎澎的蛋糕就完成了
) `3 j: T% v N, ?' ]
2 p4 S3 @ e" O- X4 s/ E/ E* P9 i: P2 L( | Z! Z
|
|
發表於 2023-12-17 10:52:33
收藏
贊(