經典鬆軟海綿蛋糕

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蛋黃
2
蔬菜油
: v' u0 x# ?+ {8 g  P; |30克
2 ^' k" O7 g; Y6 z' D# r) i巧克力粉
10克
1 E* a9 O* z6 w1 z+ D牛奶
35克
( ], c: o6 n6 w* \0 t0 O8 F4 B低筋麵粉
35克
! ~: Q' g) `+ t+ e* |* z蛋白
1 d, Q: l1 R% s' @3 J; g( a2
7 |; G% V+ y/ ^1 Y, \4 j砂糖
( R. H; ~, j; \/ V0 R; T# }0 G30克
# Z/ a* \2 l) S  p

* G5 r& `( B' x' p小火將蔬菜油加熱至60°C
倒入巧克力粉
/ k- z+ O, o/ d- U0 k3 b( G9 G- h* A攪拌均勻後，加入牛奶
牛奶混合均勻後，加入蛋黃
; l7 N: T, F- u7 C8 N篩入低筋麵粉
# _, v* A  Y2 j+ `" Y" l) G
* g3 m* o  ?# r! s
輕輕攪拌至呈現緞帶狀
＊不要太用力過度攪拌唷
* r8 n2 S% N0 p$ p  B砂糖分三次加入到蛋白裡
中高速打發至濕性發泡
$ B$ |1 c# @* [: ^8 X; A先取一部分的蛋白霜和麵糊混合
＊動作要輕
將混合好的麵糊倒回到剩餘的蛋白霜裡

5 e# q# |0 m9 B
, v- K. D" x4 A; \! k9 F用刮刀板翻半均勻
) v: f( z" c2 w; n/ w% k模具底部放上烤盤紙，將麵糊倒入模具中
2 A5 C. v% `) P& @*5寸蛋糕模
輕輕敲打兩下
: w$ E  C( @5 v/ n4 ]烤盤中倒入滾水
; `# m  B1 a0 ^6 y5 m水浴法
烤箱預熱至150°C，烤50分鐘
出爐後放涼，將底部的烤盤紙撕
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