除了《风味人间》,还有哪些能拌饭吃的美食纪录片?

佐罗

" R, N& z! Q- G0 L8 X4 u5 }美食纪录片再次统治了我们的屏幕。

9 G# Q( U. E0 X& N0 J1 @& G) q陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。

; y9 O" t& O1 }" T2 a《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。

9 i  c" e- [4 S7 [8 f这样的纪录片是不是比电影好看？
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% c" |$ p- ?( K! t8 f- b如何成为纪录片观赏的高级玩家？

其实，高质量的美食纪录片还有很多。
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看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。

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: p2 J/ O& b/ r01 | 《食品公司》
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导演：罗伯特·肯纳
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7 x/ }9 x. J( p$ i0 @8 v, `6 \这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。
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从1950年到2008年，肉鸡的变化

$ {+ v+ x. C4 V9 p为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？

  A1 e# t" z. {罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。
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" [0 J0 i9 l; k/ D4 A8 p02 | 《主厨的餐桌》
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导演：大卫·贾柏
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8 b2 q4 [, u/ @, o. T5 d1 D继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。
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《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品
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& b" k* o+ @: n* Y2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。

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03 | 《泥土交响曲》


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导演： 黛博拉·昆斯·加西亚

大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。
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泥土才是创造餐桌奇迹的功臣
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$ Z0 b) Z6 O% N* q本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。
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5 O3 v* u2 N/ ^% f04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》
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$ D. H3 E; s& S导演：伊恩·切尼

. _0 h/ C1 O/ m2 ?2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。


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+ _5 D$ i  J* W彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者

影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。

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05 | 《蜜糖的秘密》
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导演：达蒙·加梅乌
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在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。
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加工食品包含的糖分超出想象

3 G. m- O, n$ X为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。
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9 G: o2 j( ~1 k! q  o+ ?06 | 《酸葡萄》


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导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔

葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。
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, g2 i$ Q. g& |$ \  y  h葡萄酒藏家为什么甘心受骗？
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他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。
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07 | 《一部关于咖啡的电影》
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7 E- e8 h; g3 _2 V导演：布兰登·洛佩尔

据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。

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# _, P9 Y! c1 b- m( l. d2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。
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08 | 《糕点之王》

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导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯
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Meilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。
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! Y" Y5 C" i& P  `5 q; G2 y导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。
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9 \/ x, [, L: A许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。
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  l1 G8 }6 b% k! y09 | 《NOMA美食风暴》



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( T( D$ z  @9 e导演：皮埃尔·德尚

位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。

/ U% t+ g# j+ H! x. t) Z这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。


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NOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾
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在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……

2 {' n/ Y+ G, `这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。



# L+ l# T8 B& |! H7 u, R/ W: P10 | 《味道的修炼》
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导演：萨利·罗

1 C! ~' B0 X- _) T- T* l保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。
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3 B7 O: n6 h) e# t1 S* Y主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。
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这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。
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1 V+ \0 @) s0 M+ U厨艺的江湖，也是人性的战场。
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看片之前，先来一份观影指南
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( D' j3 M1 ~+ f/ s4 K8 w) M" R; U牛津通识读本
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《纪录片》

; e! q0 A& A: p* {) nDocumentary Film: A Very Short Introduction

/ W4 ]% Q/ S  \" P& m2 w0 _. \[美国] 帕特里夏·奥夫德海德 著

刘露 译
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7 W  R- c8 O; @# oISBN: 9787544769105
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0 ]& k: z, }' y" R. p定价：32.00

出版：译林出版社

纪录片跟电影有什么不同？

' a3 f* Y* u1 T6 W. r如何评价纪录片的好坏？
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5 @7 Y7 z. t/ s1 H' n5 ~/ Z纪录片导演通过哪些方法利用现实和观众？
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如果你有拍摄纪录片的计划，该从哪儿学起？

（点击封面购买）

% k  @, S% L5 k# v. w) q0 \$ Z1 b/ K

作者

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1 G, |* M7 X. e! B8 B. V' D（美国）帕特里夏·奥夫德海德
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" [  V, J! \$ K& X5 q4 O4 O: ^资深纪录片学者

美利坚大学传媒学院教授及社交媒体研究中心的创办人
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获国际纪录片协会颁发的杰出事业成就奖

& R' l* ^. n9 z9 ?- c' i- [, q这一关于纪录片的简明读本是为以下读者准备的：

  B1 J# `# X8 x1 B喜欢看纪录片、想对这一影片形式有更多了解的人，希望制作纪录片、想了解这一领域及其前景的人，想知道更多关于纪录片的知识并将学到的内容传授给他人的师生们。

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  A% S! p8 {) M: H% Y本期编辑 | 维酱
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# L! C+ _0 m* [3 p; C' L内容编译自themanual.com

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