每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]

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每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]

' A* \. C  v3 C5 X& E: ]  w厚菇芥菜 + ?" P. z, b' U制作工艺：炒 $ Z8 f  Z: x6 _$ o+ m$ ` . Q2 d5 k4 G9 v+ h* z口味：鲜 % u7 E+ H, V7 K. j1 H8 w- d , `- ]6 D, Q. y, x主 料：大芥菜心1000克、新花厚菇40克、熟火腿20克、肚肉500克、粗骨500克、猪油750克（耗100克）。 配 料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、纯碱、淀粉水各少许。 2 b& x2 h' J% Q' G, W2 z  h2 c/ ] 6 x5 u9 d; e* ~- L; m% n7 p5 B操　　作: 1 |  i( F* g9 B" O: q 1、将大芥菜心用刀切片，用开水泡灼，加入纯碱（保持芥菜青绿色），捞出后用清水漂去碱味，然后将芥菜外面皮膜剥去。 2、新花厚菇去茎、浸发、洗净，挤干水分，与味精、鸡油一起下鼎炒香后加入上汤煮熟，盛起待用。肚肉、粗骨各斩成4块，下鼎炒香，烹入绍酒。 ; h4 L# L5 |9 O3、将猪油下鼎烧热，放入芥菜爆透，捞起后放进锅里（锅用竹篾片热底），肚肉、粗骨盖在芥菜上面，加二汤、精盐，用中文火炖40分钟，加入香菇再炖10分钟。 4、上席时，去掉肚肉、粗骨，先将原汤滗出，芥菜摆在碗里，香菇放在碗面四周，火腿片排放在芥菜上，后将原汤下鼎，加入味精、胡椒粉、芝麻油，搅上淀粉水，再加鸡油拌匀，淋在芥菜上面即成。 ( X/ x! P/ P( ~! X4 _( v3 q

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