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开屏武昌鱼[5P]
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工艺:蒸
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难度:初中水平3 D% Z5 [5 t) L G
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人数:4人份, }& ^8 m" E8 x3 a1 }
( [3 C( E$ [$ v2 z6 P4 c口味:咸鲜味& P0 m( ^( i! W
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准备时间:60分钟
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烹饪时间:<15分钟: c" ~9 U; `5 g: i
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“在美的表达上,艺术家各尽其妙,而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼,只寥寥几刀,轻轻一弯,一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上,开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上,同样的富贵和吉祥,一个美得不食人间烟火,一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”+ q7 k3 b+ x$ I- d5 b. f# \4 _
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主料:武昌鱼650克9 _" G k% x, t
! R3 q$ g: \% [% \2 B调料:食盐2克葱10克姜15克料酒10毫升香油5毫升白胡椒粉2克小葱2克红尖椒2克
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开屏武昌鱼的做法
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8 A& [' B- \# f7 t, t. B/ b3 J1.将武昌鱼去鳞,去鳍,切掉鱼头和鱼尾,顺着鱼头处的刀口,将里面的内脏掏出,最后将鱼清洗干净6 z) { g6 C" q" S% n3 m, e
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2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条,鱼肚部分不要切断
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3.将切好的鱼放入盆中,加入切好的姜片和葱段,盐、料酒、白胡椒粉,用手轻轻揉搓,让其充分入味,腌制15分钟' Z6 f) B' n! y1 ?5 m
( C* Z3 q5 F. y, f: p: ?4.鱼腌好后取出,将鱼一片一片地摆在盘中,呈一个扇形,鱼头摆在中央,鱼尾不用,将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上
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0 W) \) `7 m) g" E7 I4 ~5.锅内倒入清水,大火烧开后,将鱼放入,淋入蒸鱼豉油,大火蒸8分钟关火,不打开盖子,继续焖2分钟取出! H7 u. P8 ^) b; H) t+ d
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6.锅内倒入香油,烧热后淋在鱼身上即可7 Q. ^$ d: X: \
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烹饪技巧5 t% r$ j; _% L3 b# d, w. ~
5 p9 m9 n5 f, R s1、武昌鱼即鳊鱼,因体型平扁,更适合开屏; D6 j* N+ Y' ~9 v3 ?' k
; U! X% G4 ?3 j+ @# O1 G, b2、选择食材时,一般选小一点的来蒸,一斤三两左右的鱼就很不错,肉质细嫩,且容易入味。/ B: M2 ]5 |9 M
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