天下美食25-白云凤爪[20P]

spetoct

天下美食25-白云凤爪[20P]
! Y; B, w: G& f# N3 W, j* W
& u/ ~( i# ]' H, C

' W6 P1 C: ~, a, w; e7 w! S" Z　　工艺：拌
　　口味：酸辣味
　　烹饪时间<数天

　　白云凤爪是广东的传统开胃小吃之一。相传古时，住在广州白云山下的人，常用山上流下来的水来清洗鸡爪。后来发现，用山泉水清洗的鸡爪比用自来水、井水清洗的更加美味，腌制后也更加爽脆。因此，人们就将这种做法的鸡爪命名为“白云凤爪”。
0 A9 \- R6 }5 O  h8 W% O
3 y1 D1 m0 f6 [# l1 T$ e/ W 　　用料
　　主料：凤爪800克，红辣椒2个，姜6片，白砂糖100克，盐25克
) {' A, {% \' j1 V+ h/ p 　　辅料：白醋300毫升，白酒60毫升，冰水适量，凉开水适量，清水1000毫升

: j- t/ R7 H! B" s8 T* }# I 　　白云凤爪的做法
. b4 g4 e, K5 I! O! S" i1 l
1.准备好材料


. ]- E5 E; L# m' c% V
( m+ a$ U) {3 q2.先给鸡爪修甲后清洗干净

3 T; W; Q) w7 {8 H* |2 _
9 L1 ~( s3 r, y* V- H1 c
8 O2 Q: T6 g# c6 {$ E3.然后斩成两半
& i# V- q( B: s
, e' C! Y8 w7 c( V
" K* D! X0 w0 C. @, z
4.再将鸡爪放入锅中，加适量清水没过鸡爪，倒入30ml白酒，放入姜片

! h2 W) u  o3 P# ?3 i& K! ?2 o8 ?. m

5.用中火煮开后转小火煮1分钟



& p# X, X$ u1 w/ P2 h6.然后立马捞出，用凉开水冲洗干净，转入冰水中浸泡30分钟



! f8 A/ r( b/ R$ v9 ?+ A+ T/ H( {7.在锅中倒入1000ml清水，加入白砂糖、盐、白醋、30ml白酒，用大火煮开后晾凉，
8 w- t4 I: f, h% b$ I5 N9 T
% ~: T/ \5 {6 K' b

/ N/ b6 G1 ^' D! x, J. t8.倒入玻璃容器中，放入冰箱冷藏，制成糖醋汁
4 x5 w# ]6 u. E) p
5 k9 i9 r6 r7 c& V" _  h

: U" p, p- I' I9.将鸡爪从冰水中捞出，与切成圈的红辣椒一同放入装有糖醋汁的砂锅煲中或玻璃容器里



10.盖上锅盖放入冰箱冷藏一夜，至少8小时以上，确保入味
0 L! s2 o0 E0 o/ w3 L# v# l. l

# U9 U1 ?; M+ L' y% G" m6 m
11.完成
- P/ z( d  S# s% _5 S9 f0 I
9 @0 Y" s" F% b6 X6 p. {! P

7 v3 t/ b* e% _12.不错吧
6 K; Z% G( v$ ^) j/ l/ Z
2 G& J' q; E  A! _+ K. ?9 [& k
7 ^0 r" k9 q/ Z$ t* Q, l+ {
' @7 ~  X3 F  ~: {5 l5 B13.近看

' w8 z$ y, s: l4 r3 C. _+ R

14.美味
1 h/ _, o% Y1 }$ I8 w7 \
: }1 M0 o; w8 B6 g2 I$ y" }/ f; R
" e, u) m0 l1 [1 \& R
白云凤爪成品图


* n3 w. ?: F6 I- U

6 a3 U$ N- d9 L: [! E0 f- c$ X8 Y( S




. A5 S9 d$ j9 r/ b
/ b4 L% Q% A+ Y" ~, [) H

fff000123

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！