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开屏武昌鱼[5P]1 W( @" L; n$ p8 `
8 W+ v: Z+ ~6 j2 J工艺:蒸# h9 L# x* x; G' `
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难度:初中水平
- o) g' a# s3 Q+ p b/ H8 O+ L" J- r
人数:4人份
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! d y( B0 w+ B1 L. w- l7 T' B口味:咸鲜味) E. c% i6 Z" X# ~# D- {: k* l7 V
) F! ?, a* C7 { Q# Z准备时间:60分钟0 f" U. ^+ Q+ \# K Q
K% Y# z1 y7 u8 m7 c烹饪时间:<15分钟
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“在美的表达上,艺术家各尽其妙,而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼,只寥寥几刀,轻轻一弯,一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上,开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上,同样的富贵和吉祥,一个美得不食人间烟火,一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”
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1 Y7 T& ?1 f3 y* T主料:武昌鱼650克
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调料:食盐2克葱10克姜15克料酒10毫升香油5毫升白胡椒粉2克小葱2克红尖椒2克6 X% u i& _# _9 M. Z: x& e
$ `7 `) y6 ~6 z% ~开屏武昌鱼的做法* ^6 X- y5 H: D( D" h G
" A# s$ i( K5 {) L1.将武昌鱼去鳞,去鳍,切掉鱼头和鱼尾,顺着鱼头处的刀口,将里面的内脏掏出,最后将鱼清洗干净9 L) ]6 C8 S! K Q: ?' h$ p* Y
* }4 T Q0 `1 f& d3 ]) t2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条,鱼肚部分不要切断
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% k8 |4 x, ?; F) p( c% v3.将切好的鱼放入盆中,加入切好的姜片和葱段,盐、料酒、白胡椒粉,用手轻轻揉搓,让其充分入味,腌制15分钟 n" ~4 C1 U7 \$ B8 v
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4.鱼腌好后取出,将鱼一片一片地摆在盘中,呈一个扇形,鱼头摆在中央,鱼尾不用,将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上( |# z" J9 O2 q0 z4 @/ s: ]
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" _$ y( f+ z! g) Y2 k' I5.锅内倒入清水,大火烧开后,将鱼放入,淋入蒸鱼豉油,大火蒸8分钟关火,不打开盖子,继续焖2分钟取出, _: Z- X8 W" M" a! c2 Q
1 O4 |% O! p" p& V2 S6.锅内倒入香油,烧热后淋在鱼身上即可: @6 Y- e3 s- V, n3 f& E* X
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3 o6 L0 F% G7 o _9 g: f' Y7 ]烹饪技巧! g: u* x5 b. c
5 x( m# p4 k( [4 O1 M. G! [/ O1、武昌鱼即鳊鱼,因体型平扁,更适合开屏;$ H9 A- x& Y" T: f1 R8 A
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2、选择食材时,一般选小一点的来蒸,一斤三两左右的鱼就很不错,肉质细嫩,且容易入味。" Y% l# f# r7 M8 a. R9 _( I2 J
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