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食材3 C6 ~* j; w- j: w/ L; {" {4 h/ d
雞腿
/ P! r3 U% c' c# A" F$ f# i' _3隻2 \( q/ M9 G% h/ |5 [3 B% t
生蒜頭剝皮去蒂
+ Z% o3 w$ M ? D, U2 M. w1 M; W25粒
8 b7 g* r9 v# f! l1 x t. D0 F炸過蒜頭 \% Z: y8 X7 j- d* w* Z& A
10粒 }1 ?- ~9 Y# q& [7 }
白開水
# E( E `, Z3 [% @: {& I3 ^ f1公升
4 ]3 }! L9 b6 G6 w3 y/ k; Q調味料( g0 s" J7 F9 x& c# I
紹興酒
: o' r: l# }7 x% T2 w8 E5 H5 a7 J1大匙
& N" o) T, T* k6 c2 k4 f, A$ P鹽巴: r4 C; ~- e r" z& c' l
1茶匙( ?; c6 h6 s3 D. e3 }, d
食材準備如右。生蒜頭從冷油即放下鍋炸，快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深)
8 }6 @: v% Q* }5 W a) H% \食材準備如右。生蒜頭從冷油即放下鍋炸，快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深) 1 W Q# |$ Z5 }$ U
雞腿用熱水稍微川燙後，將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內
1 O9 j( x" d4 Q& d) Z雞腿用熱水稍微川燙後，將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內
0 B, z7 n- N7 l% r: _+ R加入1公升水，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋)
. A- U q* F! H4 J' r+ X1 V* U, b加入1公升水，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋)8 J( q. a# u/ Y3 v. E$ `
調味。雞湯完成後淋上1大匙紹興酒增加香氣，鹽巴1茶匙，即完成上桌!!!% p1 i$ K$ G$ P2 W& g9 v- P3 B
(煮任何雞湯時千萬不要先放鹽巴，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，影響湯的鮮味)
6 W, W' b$ J* Z! s(蒜頭要有1/3炸過可以更增添蒜頭雞湯的香氣，是很重要的角色!!!)
2 |/ `9 p% ]& X' l- r1 i(因為這裡我用的是肉雞的雞腿，所以也不適合熬煮過久導致讓肉質返柴) : j9 \5 T7 t7 N5 ^7 O3 o
(另外也可以丟少許枸杞增加雞湯變化，變成元氣又明目的枸杞蒜頭雞湯); |* [1 g" J% D5 ^7 I, {# O
byMag's Wife Kitch
y. Q3 V; G F1 ]* P: |/ }! n
, R3 u' G0 w( B7 ` |
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發表於 2020-11-25 18:21:11
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