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黄鳝肉鲜嫩肥美,入口极化,柔软得似布丁,像果冻,在短暂的高温下,熟的恰到好处,既保留了食物的原滋原味,又不过于生嫩,很好的祛除了食物出土的气味。啫啫煲是广东一道独特的菜品。上桌时食物的烹饪仍在继续,直到揭开锅盖,听到嗞嗞的响声,正式动筷时,这道菜的料理才完成。 材料:
4 b. g: t' t! U, y3 J 冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的,请大家买新鲜的)
: @( i" r, F% K" d; v; N 青红椒各1/2个 (纯粹装饰用,可不放)
! l) \5 o8 O4 ` 干红辣椒3个" Z( b8 U" S% Z* A: z
蒜头2粒
- n$ X T' _, S1 n. Y 姜1小块 L& x* B) E3 ^
洋葱半个* \* U6 c. O, t* _$ P
葱适量6 S* T; B M" c, g5 b$ E- m
调料:) s8 q, p% K8 `$ t# L7 | ]
柱侯酱2汤匙(我买不到,用50克香爆豆豉鸡酱代替)1 t. S& e$ V5 o' @
海鲜酱 1汤匙" [/ W- u2 g9 J) |/ T4 l" G
糖2汤匙. u6 W' Y) _6 h0 b% e6 I: C4 `
老抽1汤匙$ F. ?# l1 t M/ s$ V+ b+ \
绍酒适量+ G- ?9 |% b; Z/ h! j4 E: B8 b
香油少许
! F/ B( C5 o( \7 f1 e4 u 做法:1. 蒜头去皮拍扁,洋葱切丝,葱切段,姜去皮切片
/ Y3 N& A# k' I2 n0 C9 l 2. 黄鳝解冻切段,用开水烫一下去血水
4 F# u: e! O$ O- o 3. 青红椒切块,起油锅爆熟,加适量盐调味,盛起备用# {+ e& `/ U- T `0 R2 z
4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱,加入调料中的两种酱料炒香,倒入黄鳝段,续入老抽和糖略炒,倒入砂锅,放入微波炉用高火热8分钟
6 T4 J/ g2 N4 ^, A7 |/ x 5. 取出砂锅,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒,稍等片刻,揭开锅盖,加入青红椒拌均匀,滴入香油即可5 x) ?5 @; t: |+ U- B f
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