豆瓣鲫鱼的做法

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　　材料：

　　鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油

　　调料：

　　姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙
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　　做法：
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4 R3 ^- T" @& U0 @& G# Y) P. d　　1，  鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；
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6 V, C! q: |5 Z/ H$ `7 A6 d　　2，  锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；
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( Q5 L3 U, N6 g& O+ F0 @　　3，  锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

2 p1 ~. ?6 z2 d5 e& n　　4，  加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋；
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　　5，  放入炸好的鱼，烧几分钟
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" V' t* W% O) r) t. }! s　　6，  将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可

　　此菜色泽红亮、肉质细嫩、酸甜适口、豆瓣味浓
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　　鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

　　鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。
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