藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
忌廉芝士
250克
/ k% M# C. S2 e3 ?) Q+ X砂糖
80克
+ q: l2 H* a; ^2 J, ?9 D! q- W1 u雞蛋
( O( ?0 m8 R/ i4 Y4隻
6 n4 B1 _8 m: E1 H, [& O淡忌廉
120毫升
菜油
2 y# V: d/ P, y+ {# Q/ @8 V$ ?40毫升
粟粉
20克
低筋麵粉
+ |- d6 H4 A, B0 I, \5 g/ j30克
6 X( o4 [2 d3 ]" Z5 H" I$ N藍莓醬
9 |& m: m1 r" I* G. Z2 {, Y4 F砂糖
1 V" V' }1 ~5 @& F' _; _" x3 b. u25克
藍莓
1盒
檸檬
$ H6 k. u1 b$ G$ a, t0.5顆
餅乾底
消化餅
! P1 `; Y2 }5 G; i8 N9 _/ f$ y60克
無鹽牛油
( Q! K& w) V/ y$ U) F( s35克


忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
% o" B% V2 l; {- _6 J) s2 y6 n**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。
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6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
7 I- s* I6 x! g0 g**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
& k1 @% H% `9 }& }, @把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
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9 T9 |) p, o. \) c8 G& W! W忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
& X  J) E( H" _7 v0 X1 `/ F/ b將蛋黃和蛋白分開
$ P: l6 V* o6 G/ }& n& h
& e  M) m; S% L# L5 m+ a7 ]. W8 e將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻

將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
5 f0 N1 w; N$ X; r焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
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最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

挽梦忆笙歌

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