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: O3 n2 ^4 K! b3 q5 @4 x用料$ W! {' k0 Y$ G9 O; k, O# Y" X
主料:面粉250克 水80克 碱2克9 Q+ \3 g. ?7 k5 K, e1 V
辅料:盐2克 芝麻酱1勺 生抽1勺 酸豆角适量 萝卜干适量 老抽半勺 醋半勺 葱花儿适量
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p3 Q* _! \" W# R; L) n6 T武汉热干面的做法$ J. S* } E! ^( L* h' H0 W8 S5 F
1.面粉、食用碱、盐、水称好放入盆中6 M- _" c$ ^/ t5 Y9 B
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; \2 L7 I9 L# i# M3 I- U2.用筷子调成絮状/ h2 I; ~: O, N) ~6 F7 p4 G
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3.然后用手揉成团
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4.再用压面机3档厚度压成片状,此配方适合压面机操作,手擀需要适量加水
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4 P. e+ V$ v$ _" L4 a5.再压成面条6 d8 v; H7 m4 p" O; n
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6.面条太长用剪刀剪断,剪成合适的长度, w# q4 c9 p. {( U" k1 z" w
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) f/ q$ G! \* p F+ c7.锅中水烧开后放入面条再次煮至快要沸腾,四周冒泡即可关火,大概一两分钟
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$ t6 E' G" J$ f* |: Z$ V8.煮面的时候把台面擦干净,倒入一点色拉油到小碗中,用刷子在台面上刷上一层薄薄的油4 H6 q" H) H {- f! y) x
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9.面条煮好后沥一下水,不沥也可以,只要没有太多水往下流出来即可,沥的话时间不能太久
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10.然后把面条倒到台面上,开始刷油9 w7 F1 n# t W7 N( l2 o
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11.然后用筷子来掸面,不停的抖开,待不烫手后可以用双手来操作,直至面条凉即可,凉后的面条即可开始烫面做热干面了,如果一顿吃不完,这时可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏一两天,面条从煮好关火之后的动作要快,以免面条粘在一起
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s7 K+ h5 R7 [# `( h$ e: l4 Y3 C12.接下来准备做热干面,准备好热干面的配料,生抽、芝麻酱、醋、萝卜干、酸豆角(辣的萝卜干比较好吃,这种偏甜一些)9 ^. p! f; _; {% j5 z
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3 [* o- m: p4 D" k# N' K13.锅中放入水烧开后加入面条,开始烫面,前面已经煮过,现在烫的话就很快了,水开后基本上就差不多了,喜欢熟一点的多烫一会儿
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- p1 R- r9 ^4 D; c& |14.烫好后的面条夹入碗中,加入芝麻酱、生抽、醋(醋可根据需要来放)
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15.觉得颜色不够深可加半勺老抽,喜欢辣的加入一点辣椒油,加入酸豆角和萝卜干和葱花儿,拌均匀即可,一般料加好就要开始拌了,因为很容易就干掉,太干的话适量加一点煮面的水9 Z) g p# E* t, {( s L" M \
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16.武汉热干面现在配菜基本上都是萝卜干居多,没有买到辣的萝卜干用酸豆角也很美味,个人也偏爱酸豆角,介绍一个简单的酸豆角的做法,烧好开水,把豆角放进去,加入没过豆角的开水放一晚,第二天就可以洗洗炒着吃了,如果喜欢酸一点的就再多放一天,这种算是泡豆角了,没有腌的酸豆角,这种也好吃了。
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