烤焦糖蘋果奶酥

mike阿泉

食材
$ A' N0 v! |2 y+ o$ H奶酥
低筋麵粉
, w! A& M2 e6 s9 e# }: `7 W  Z- W" M85克
二砂糖
28克
無鹽奶油
8 F" e; w. A: g* P; p- [: Z# @/ G( x43克
3 A( b  G& n# U$ D  h* L" a鹽巴
1克
內餡
0 ], A( |, B+ k" K( u1 k4 f& }& u葡萄乾
50克
. ~7 k( }" q% n" T干邑橙酒
% S( v& `: U5 G45克
蘋果(去皮去核）
3顆（574克）
二砂糖
5 Z" |3 \! s7 T) ~: H90克
肉桂粉
3 G# n* z0 f, L, ^3 g' D2克
檸檬汁
10克
低筋麵粉
4克
提供大家參考我使用的食材
- w/ |: q: I. \" i# K. x提供大家參考我使用的食材
葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
" r( G; N! {# J/ ^# k  H葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
* n; x1 V- @! {. \6 e9 W製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
( @$ r* \9 K! C5 c/ b: n# ^/ q+ W8 L製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味
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0 V+ h! j0 z9 N6 R& P2.烤箱預熱，180度30分鐘
# {; ~# G% l: d9 {* P( q8 ?9 r' Y1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味

2.烤箱預熱，180度30分鐘
二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
* K/ E: U# t& ^. D) i$ h煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
' _  \/ o% z! h# q6 X+ ~二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
5 c' P5 O! v% i0 u煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
, O* r# e# q5 @1 G* D2 r1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態
! e. [  M: k9 i0 x, ^2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
% n% W7 j- q2 R: b# q0 `3 Z2 b3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態
2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感

  U; G' V# ^" a  }2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感

2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
/ [$ |0 j2 ]  }by Miss Ju Ju

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絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！