粉蒸排骨

mike阿泉

食材
" S9 D' q/ L2 x  N/ W2 e排骨
1.5台斤
0 o5 k% b3 \$ W7 b3 L* W地瓜
2小條
/ T% z( J/ D6 l  F) H1 l1 b& V蒜頭
+ k( `, h% U1 d1 S7 g4瓣
0 W# }1 I2 P/ w6 S) C. I; g0 f5 Y水（蒸肉用）
480毫升
% Q/ o+ g+ |0 X9 I4 [粉蒸粉
+ m5 w9 y1 D3 Q) I1 T長糯米
2米杯
1 P  O8 b9 C  _# Z2 `! l% d白米
1米杯
花椒粒
) e$ H6 H6 r9 [1大匙
2 K3 e$ p. ?; y- {3 ~, Z' m八角
8 k7 Z- e' b7 H# w" `3粒
( M: Y% m7 ^7 T# E- W3 W" Q" _鹽
4 f5 d$ z# f( s0 u3 }  D. b1小匙
白楜椒粉
6 Z# J7 ]& X' P: D2小匙
- I6 K2 v: M& ^4 l: @- V; F. u五香粉
1大匙
排骨醃料
辣豆瓣醬
/ P& s4 @+ ?: m9 ^% [/ T" O! i  q3 g1.5大匙
& j6 Q* [  @$ x, ]0 u甜麵醬
0.5大匙
醬油膏
! d: ]# f" e1 c5 ?, t0.5大匙
( U6 I! o# Z' M; x! T米酒
1大匙
白胡椒粉
6 a8 E; G9 M/ x1小匙
糯米及白米混合後洗乾淨⋯瀝乾水分
糯米及白米混合後洗乾淨⋯瀝乾水分
0 m5 ]/ P- D9 \/ V花椒粒和八角用水沖一下
2 {' B0 Z5 m! L; `# w! Q* _) u# A2 B花椒粒和八角用水沖一下
米和八角、花椒粒放在平底鍋中，用平均的小火炒乾（大約要25-30分鐘，因為米有洗過，炒的過程中米會有點黏在一起，但隨著水分變少，米會慢慢變散開，不用太擔心～）
/ R2 j. R0 w5 {米和八角、花椒粒放在平底鍋中，用平均的小火炒乾（大約要25-30分鐘，因為米有洗過，炒的過程中米會有點黏在一起，但隨著水分變少，米會慢慢變散開，不用太擔心～）
1 |1 O* f' I6 ]" l& X4 d. @炒到大部分米粒變成焦黃色，盛出放涼
" P3 f9 _, B" s! p3 p炒到大部分米粒變成焦黃色，盛出放涼
* L: i. B9 R" J8 T7 T6 {) p把八角挑出來，炒過的米和花椒粒用果汁機或食物調理機打成粉（粉末可以不用打太細，用瞬打功能約打5-6次，米粒打碎就可以了），打好的粉中加入鹽、白胡椒粉和五香粉混合均勻，粉蒸粉就製備好了
8 L6 ?, h6 Z6 ?' }9 k5 Q# o- X把八角挑出來，炒過的米和花椒粒用果汁機或食物調理機打成粉（粉末可以不用打太細，用瞬打功能約打5-6次，米粒打碎就可以了），打好的粉中加入鹽、白胡椒粉和五香粉混合均勻，粉蒸粉就製備好了
  r8 [0 X# Y7 t, _9 d排骨泡冷水1-2小時去血水（可放冰箱中）
) k' e$ C3 n+ L( S排骨泡冷水1-2小時去血水（可放冰箱中）
水倒掉，加入醃料及切碎的蒜頭，混合均勻醃置20-30分鐘左右
水倒掉，加入醃料及切碎的蒜頭，混合均勻醃置20-30分鐘左右
4 q  X' x4 {( g" b: d地瓜切塊，鋪在盤子下面（原則上鋪滿底部一層，如果喜歡地瓜的話就多放一些）
4 }, y8 e. q5 u7 {地瓜切塊，鋪在盤子下面（原則上鋪滿底部一層，如果喜歡地瓜的話就多放一些）
8 V7 p% Z* |  m) O7 r* p! i" D160毫升的粉蒸粉（11大匙左右）直接加入排骨中混合，（或是160毫升粉蒸粉中先加100毫升左右的水，混合後，裏在排骨外面），將裏好粉的排骨鋪在盤中的地瓜上。
160毫升的粉蒸粉（11大匙左右）直接加入排骨中混合，（或是160毫升粉蒸粉中先加100毫升左右的水，混合後，裏在排骨外面），將裏好粉的排骨鋪在盤中的地瓜上。
( c  X8 V$ u; `. `6 l1 D& K" M放到電鍋中用3米杯水蒸，電鍋開關跳起後再悶5-10分鐘就完成了
放到電鍋中用3米杯水蒸，電鍋開關跳起後再悶5-10分鐘就完成了
by Jomato
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台北天幕

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