宮保雞丁

mike阿泉

食材
雞胸肉
8 z5 n* j' \! F5 E300g
乾辣椒(宮保)
/ P/ s$ ~" G# H4 [9 E9 u% k6g
% t/ R3 X# B4 R) J: Z! l花椒
5g
: {# k) m1 _: g9 q6 i2 w9 K蒜頭
# O  J0 ^9 ?& U, Q! [" P7 I5g
老薑
5g
青蔥
1 h/ w7 O/ v( }9 ^$ A7 U  X1根
蒜味花生
40g
2 ~7 W! v8 t/ y2 f8 \6 D/ N& w醃料
醬油
1 C: C; n8 f- k: _1大匙
米酒
2茶匙
太白粉
1茶匙
水
3大匙
鹽
3 S" \; z5 Q% a* g3 `1/8茶匙
調味料
4 _  |  t4 `* \5 [- Z: {4 n1 `* @醬油膏
$ |# e( r, J' W+ A, _2 a, B: Y8 T6 {1.5大匙
. T" {* i8 J) Z8 L- ~' U, U- |米酒
; `0 w, u% x8 y9 t7 h8 g% I1茶匙
糖
2.5茶匙
烏醋
6 Z5 n3 e2 g& A  h8 ]( e9 q" Q1茶匙
香油
1/2茶匙
看全部食材
將雞胸肉切小塊，與醬油、鹽及米酒抓勻，再加入一匙的水抓至雞肉完全吸收後再加入下一匙（這是讓雞胸肉軟嫩的秘訣）最後再加入太白粉醃漬30分鐘備用。
4 n" Q3 h; ^# v% \& m將雞胸肉切小塊，與醬油、鹽及米酒抓勻，再加入一匙的水抓至雞肉完全吸收後再加入下一匙（這是讓雞胸肉軟嫩的秘訣）最後再加入太白粉醃漬30分鐘備用。
& @0 j2 R$ [, p( ]# T3 u* g4 c6 ]) W將蒜頭去膜切末；老薑洗淨帶皮切末；青蔥切段備用。
將蒜頭去膜切末；老薑洗淨帶皮切末；青蔥切段備用。
9 S( V3 `/ \  ^! }$ R" b; U鍋內倒入1大匙油，放入花椒小火炒至油微冒泡後取出。（切勿大火否則花椒會變苦哦）
  U6 T! J. b- a! c& }8 y鍋內倒入1大匙油，放入花椒小火炒至油微冒泡後取出。（切勿大火否則花椒會變苦哦）
- _8 c$ ?2 W/ F6 v% {/ C% z$ j加入步驟1的雞丁炒至表面變白後取出備用。
加入步驟1的雞丁炒至表面變白後取出備用。
. z) t: K; p3 N( p/ ^7 _) {7 s$ M5 I  E原鍋放入乾辣椒小火煸香至略膨脹，再放入蒜末、薑末、蔥白段爆香，再放入步驟4的雞丁拌炒。
原鍋放入乾辣椒小火煸香至略膨脹，再放入蒜末、薑末、蔥白段爆香，再放入步驟4的雞丁拌炒。
5 y% H% v9 n3 `8 @1 z# D. L5 M, k加入所有調味料拌炒至略收汁，最後放入蔥綠拌炒。
5 p; _9 J, I2 ]5 a1 h加入所有調味料拌炒至略收汁，最後放入蔥綠拌炒。
1 @. I$ q9 l# w起鍋前撒上花生就完成囉

tyyhm

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！