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絲瓜燴蝦仁
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食材' N$ H5 D" b3 Q; T% ~0 {6 t
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絲瓜1條（約600克）
; ~/ d5 Y- O' w0 Y$ ]$ `' w w草蝦仁150克
+ ^ b6 R! K. N9 b) c, V! ?蔥2支+ a+ ~. i5 C1 n# a2 y' A
薑片8片
- F9 J; N' d0 \8 e太白粉50克
& q; a0 v" T! Y$ Z9 l! A# {調味料
6 M# w" D6 L# J9 g) I- ?4 b鹽1小匙
6 G5 Y# b& N" A8 I米酒少許" \, r9 `4 J- r' N7 U7 K
麻油少許
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作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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0 I6 c" }7 y( }. ]8 F9 {0 \2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。2 @( \! I. t/ l+ a0 G9 e7 u
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。& n5 z+ K8 F( x* t2 ~ o7 o" J
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。* D9 {% A6 b p/ E& l: g1 ^
: L+ W+ ^) \/ M: I( a5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。& }4 D& d8 h: _( Z. S7 a7 T
2 H% B2 j& W5 @7 X; Z Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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9 m( s& J/ Q1 e3 B※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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