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絲瓜燴蝦仁- O0 V' l, z4 m; G
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; O+ S8 D1 b- G B, {9 D0 l食材
6 d' [; t7 h1 v. N# q/ Q
8 u, U' z& G& B! ~絲瓜1條（約600克）1 z# d1 X% h" [
草蝦仁150克
4 u% h( N, v e: T7 R蔥2支& |' H, Z+ @+ s& B
薑片8片. M: d' |! A" {) x3 e0 w
太白粉50克
4 O% x' H9 G' ?6 i% l: i調味料
. S$ x" {4 f: L$ Y# A4 y鹽1小匙7 e9 Y$ |# ]0 ^3 c9 r* }+ o" w% {3 a
米酒少許/ ^4 y. W6 O1 w2 [& |9 H, J
麻油少許
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( _5 d) X5 p+ O* w
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作法
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% ?2 N7 C% u" N( r# w) T1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。. f. P C3 Z9 ]4 w, D) y
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。- I' a5 g, d* [. d$ M# l, `
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。( V" T) l- D3 _( Y& s. d
6 ^1 k, R, P+ O6 b4 x% t; v5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。% r" z: Q2 H' Z: i
! T: m$ f' j/ u5 I% R; { Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。4 d8 X0 I2 n# u* H, {+ @
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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